Descripció

aquest Cafè d’Especialitat d’Etiòpia procedeix de la zona de Yirgacheffe, més concretament de He, al districte de Kochere. Durant molts anys, aquesta regió ha desenvolupat una gran reputació gràcies als seus cafès fins , Produint alguns dels microlotes més buscats de l’món. La combinació de gran altitud (aquest cafè es conrea entre 1.850 i 1.950 metres d’altitud ), Sòl fèrtil, pluges abundants i constants i una gran quantitat de coneixements locals contribueixen a l’alt estatus dels cafès de Yirgacheffe.

les varietats autòctones “Heir-loom” , Que creixen de forma silvestre a Etiòpia, són les responsables de les notes de sabor úniques que fan d’aquest Etiòpia ‘Yirgacheffe’ un cafè inusual però bellament refinat , Caracteritzat per una forta acidesa cítrica, sabor dolç amb notes a xocolata i caramel i fragància floral amb notes herbals de lavanda, gessamí, bergamota i farigola.

Les cireres madures recollides en la regió de He Keble s’envien a l’benefici humit per a una acurada classificació i despolpat , Abans d’una fermentació que dura de 36 a 48 hores, depenent de les condicions climàtiques.

Després d’aquest punt, el cafè pergamí es renta i classifica segons la densitat i la mida de l’gra , Abans de deixar-ho assecar a el sol a llits africanes en un procés que dura de 12 a 15 dies, fins que s’ha assolit el nivell ideal. Durant el dia, el pergamí ha rastrillarse i girar-se periòdicament per garantir un procés d’assecat uniforme. A més, el cafè també es cobreix entre les 12 pm i les 3 pm per protegir-lo de l’intens sol que predomina a la zona, ia la nit per protegir-lo de la pluja i la humitat.

Una vegada que el cafè s’ha assecat a el nivell adequat, es transporta a Addis Abeba, on es classifica i controla la seva qualitat abans de ser embutxacat a través d’GrainPro per a la seva exportació.