El Salvador ‘Villa Guadalupe’

Els cafès de les diferents finques es processen tots en el seu propi centre: Benefici Les Creus, que van comprar el 1990 i en el qual han anat realitzant millores significatives des de llavors. Conreen diferents varietats a les seves finques. La majoria segueix sent una barreja de la tradicional Bourbon Elite , I una cosa que ells anomenen Hibrido Sant Francesc, que és una barreja de Bourbon Elite i Bales. El més impressionant dels cafès de la família Salaverria és la qualitat general de la recol·lecció: vermell sang intens i color uniforme. Utilitzen ressò despulpadores que aconsegueixen eliminar al voltant de l’80% de l’mucílag. El seu procediment estàndard és portar el pergamí dels despulpadores directament a l’pati perquè s’assequi. La família Salaverria té una llarga tradició en la producció de productes naturals que són d’una qualitat molt més alta que molts altres d’Amèrica Central. Tenen bones condicions climàtiques: un clima sec i no massa calorós, el que fa que la família s’assequi la majoria dels seus productes naturals en patis a més altitud que les Creus. Un assecat més lent en llits africanes disminueix el gust de l’ferment i la polpa i contribueix a un perfil més net i complex.