Café de Especialidad

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Es muy común relacionar el café de especialidad con un “café especial”, pero eso no es así.

Cuando se habla de café de especialidad, se hacer referencia a un café de una calidad extraordinaria. Para recibir esta denominación, el café ha tenido que obtener 80 o más puntos en una categoría que llega hasta los 100 puntos.

Son catadores profesionales los que otorgan este valor, guiándose por el aroma, sabor, personalidad, ausencia de defectos y carácter distintivo del café que están degustando. Pero entonces, ¿qué es el café de especialidad?

¿Cuál es la esencia de un café de especialidad? La pasión y trabajo del caficultor, la cosecha a mano, el tueste y el gran conocimiento aportado por el barista.

Qué es el café de especialidad

Para lograr que un café sea de especialidad, todo empieza desde el principio. El café debe de pasar por unos procesos y puntos concretos. Así, desde su plantación, dirigiremos todo el proceso de la producción de café hacia un café de especialidad.

¿Qué características definen un café de especialidad?

La plantación

Todo comienza por la selección del tipo de semilla de café. Las dos grandes familias son el café arábica y el café robusta. Cada tipo de café necesita unas condiciones climáticas específicas. Por este motivo, un caficultor experto, tendrá que tener en cuenta muchos condicionantes antes de realizar la plantación de su cafetal.

La recolección

Hasta hace pocos años, el café se consideraba un producto básico y en la recolección, se mezclaban las cerezas rojas con las verdes. No tenían en cuenta que las cerezas que estaban poco o muy maduras, aportaban matices amargos al producto que finalmente se obtenía.

La germinación de las semillas frescas de café tiene lugar a los dos meses y medio, y pasan 4 años hasta que comienza a producir frutos de gran calidad. El caficultor, sabe que las cerezas ya están listas para su recolección cuando estas alcanzan el color rojo.

Recolectar las cerezas que se encuentran en su punto de madurez óptimo, requiere de un cuidado proceso de selección que se realiza a mano y lleva mucho tiempo.

La selección

Una vez que se han seleccionado las cerezas adecuadas y se ha obtenido su grano, pasan un exhaustivo control de calidad para eliminar aquellos defectuosos.

Aunque la cereza presente unas características óptimas, no sabemos cómo está el grano de café en su interior. Los granos que no valen, se separan y son vendidos como café comercial.

El tueste

El tueste no es un proceso sencillo, y va a determinar en gran parte los aromas y las características del café final.

En el ciclo de producción del café de especialidad el tostador tiene una gran responsabilidad.

El barista

El barista es el encargado de la molienda del café. Un buen barista debe de conocer cuál es la molienda más apropiada para cada tipo de preparación, así como los diferentes tipos de molinos y su calibración.

El café de especialidad es un claro sinónimo de calidad, transparencia y sostenibilidad. Para apreciar un buen café de especialidad debemos de conocer todos los eslabones de su proceso de producción.

Dónde comprar café de especialidad

Comprar café de especialidad en Amazon

Una de las vías mas directas para comprar café de especialidad online es desde Amazon. Realizar el pedido es muy cómodo y en poco tiempo, lo tendrás en tu casa para poder disfrutar del mejor aroma.
Café de Brasil en Grano

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Café de Colombia en grano

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Café de especialidad en Zaragoza

El Criollo Coffee Store es un espacio único en Zaragoza dedicado al café de especialidad. Se trata de una cafetería situada en Calle Canfranc 5, en Zaragoza. 
Allí, puedes comprar café de especialidad al punto de molido que desees.
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