ENVÍO GRATIS EN PEDIDOS SUPERIORES A 29€

del 9 al 17 de agosto nuestras instalaciones permanecerán cerradas por vacaciones. Los pedidos se gestionarán a partir del 18

Filtro

Café Asia

Asia no es el continente que más se asocia con el café de especialidad, pero es el que más sorprende cuando se prueba por primera vez. Lo que distingue a estos orígenes es que aquí el procesamiento define el perfil tanto como el propio grano: métodos que no se practican en ninguna otra región del mundo y que producen tazas imposibles de replicar con otros procesos.

Los orígenes que reunimos en esta selección, India e Indonesia, comparten un cuerpo denso, una acidez muy contenida y unas notas terrosas y especiadas que los separan claramente de los perfiles africanos o sudamericanos. Si buscas un café con carácter marcado que funcione especialmente bien en espresso, italiana o prensa francesa, aquí tienes por dónde empezar.

Cafe de especialidad India Malabar Monsooned 250g

Café India Malabar Monsooned

Molido

Formato

250 g
500 g

Limpiar

Por qué el café de Asia tiene un perfil tan diferente

En la mayoría de regiones cafeteras del mundo, lo que acaba en taza lo explican la altitud, la varietal y el clima. En Asia, hay un cuarto factor que pesa igual o más: el procesamiento post-cosecha. India e Indonesia han desarrollado técnicas propias que nacieron por necesidad climática y que hoy son señas de identidad en el mercado de especialidad.

En India, el monzoneado replica algo que ocurría por accidente durante la época colonial, cuando los granos viajaban meses en barco hacia Europa y la humedad marina los transformaba. Hoy, en los almacenes costeros entre Mangalore y Calicut, los granos se exponen durante doce a dieciséis semanas a los vientos del monzón del suroeste. El grano absorbe humedad, se hincha, pierde prácticamente toda la acidez y desarrolla un cuerpo pleno con notas a madera, especias y chocolate negro. En Indonesia, el problema era otro: el clima tropical húmedo hace inviable el secado convencional. La solución fue el Giling Basah, que retira el pergamino del grano cuando todavía conserva entre un 30 y un 50 por ciento de humedad. Eso altera la estructura celular de forma irreversible y produce las notas terrosas, herbales y a chocolate oscuro que caracterizan a un Sumatra o un Sulawesi.

Dos procesos que no se practican en ningún otro lugar del mundo y que explican por qué estos cafés no compiten en acidez con los africanos ni en equilibrio con los sudamericanos. Juegan en otro terreno.

Cómo seleccionamos los orígenes asiáticos

Asia es probablemente el origen donde más distancia hay entre un buen lote y uno malo. El café indonesio procesado con descascarillado húmedo llega con un aspecto que engaña: color desigual, grano moteado y apariencia irregular que en cualquier otro origen sería señal de problema. Pero en un Sumatra o un Sulawesi bien ejecutado, eso no indica mala calidad. Lo que sí la indica son los defectos que genera un descascarillado mal hecho: granos rotos en los extremos por la fricción, granos blanquecinos de baja densidad o notas a moho por secado insuficiente. Por eso no nos fiamos solo del grado comercial del país de origen. Recontamos defectos sobre muestra de 350 gramos, medimos humedad y actividad de agua a la llegada y catamos cada partida antes de decidir si entra. Con el monzoneado indio el control es distinto: el grano llega pálido, hinchado y con una densidad muy baja, que es exactamente lo que tiene que pasar tras semanas expuesto al monzón en la costa de Malabar. Lo que verificamos ahí es que la clasificación por tamaño sea limpia y que no haya granos que no se expandieron correctamente, porque esos rompen la uniformidad en tueste y arruinan la taza.

El tueste tiene trampas que no existen en otros orígenes. El grano indonesio no muestra bien el color durante el proceso: sigue pareciendo claro y moteado hasta muy avanzado el tueste, lo que lleva a pasarse sin darse cuenta. La clave es muestrear varias veces entre la primera y la segunda crepitación y no ir más allá del inicio de la segunda. Por su baja densidad, estos granos son propensos a quemarse en las puntas si el calor es demasiado agresivo al principio. Con el monzoneado indio pasa algo diferente: la segunda crepitación arranca casi pegada a la primera, así que hay que reducir temperatura antes de lo habitual. Y hay un detalle que condiciona cómo planificamos cada tueste y cada envío: un Malabar monzoneado recién tostado necesita un reposo de al menos una semana para expresarse bien en taza. En muchos lotes, lo mejor llega a los diez o catorce días. Es una particularidad que no comparte con ningún otro origen.

¿Cuánta cantidad de café necesitáis mensualmente?

¿Cuántas personas toman café en tu hogar o empresa?

¿Cuántas tazas al día toma de media cada persona?

¿Cómo preparáis el café?

Superautomática

Espresso

Italiana

Filtro

Prensa francesa

AeroPress

Necesitaréis aproximadamente

0,5 kg

al mes

1 kg

cada dos meses

Con nuestras suscripciones de café de especialidad te ahorras hasta un 15%.

India e Indonesia: dos caracteres completamente distintos

Aunque ambos son cafés asiáticos, no se parecen entre sí. El India Malabar Monsonado nace de variedades arábica cultivadas en los Ghats Occidentales, entre los 900 y los 1.400 metros de Chikmagalur y Coorg, en Karnataka. El grano se transporta a la costa para el monzoneado, y lo que llega a taza es un café de cuerpo pleno, con notas a madera, especias, frutos secos y chocolate negro, una acidez casi nula y una suavidad en boca que lo hace especialmente cómodo en espresso y en italiana. Es un café que aporta crema y densidad como pocos, y que sorprende a quienes solo conocen orígenes más ácidos.

Indonesia es un mundo en sí misma. Solo en Sumatra, que concentra alrededor del 75 por ciento de la producción del país, hay diferencias notables entre zonas: el café de Gayo, en las colinas de Aceh a más de 1.100 metros, es el más limpio y con cierta acidez cítrica; el Mandheling y el Lintong, en el norte, son más terrosos y pesados. Fuera de Sumatra, Sulawesi produce en las tierras altas de Toraja, a veces por encima de los 1.800 metros, cafés con más especias y menos rusticidad que los sumatreños. Y Flores, en la zona volcánica de Bajawa, ofrece algo intermedio: cuerpo indonesio pero con más fruta y una definición que lo acerca a perfiles más limpios. El hilo que une a todos es el descascarillado húmedo, que les da ese carácter terroso y ese cuerpo denso que los identifica.

Cada uno justifica por sí solo explorar esta región, y juntos dan una imagen bastante completa de lo que Asia puede ofrecer en taza.

Si después de explorar estos orígenes quieres ver qué hay en el resto del mundo, puedes volver a la selección completa de café de origen o al conjunto de nuestra oferta de café de especialidad. Y si además del café te interesa ampliar el ritual, también tenemos una selección de tés e infusiones con el mismo nivel de exigencia.

Preguntas frecuentes

El café de Asia hace referencia a los granos de café cultivados en los países productores del continente asiático: Vietnam, Indonesia, India, Tailandia, Laos y Filipinas, entre otros. Es una región que produce tanto robusta como arábica, con un peso muy importante en el volumen global de café pero con una presencia en el mercado de especialidad más reciente que la de África o América del Sur.

Lo que hace singular al café asiático no es solo la geografía sino los métodos de procesamiento. El wet-hulling indonesio y el monzoneado indio son técnicas que no se practican en ninguna otra región del mundo, y producen perfiles de sabor que no se pueden replicar con otros procesos. Esa singularidad es la razón por la que un café de Asia puede mostrar notas terrosas, especiadas o amaderadas que no aparecen en cafés de otros orígenes, por bueno que sea el grano de partida.

La respuesta no está tanto en la altitud o en la varietal, que son los factores dominantes en África o en América del Sur, sino en el procesamiento y en las condiciones climáticas de la región.

En Indonesia, el wet-hulling retira el pergamino del grano cuando todavía tiene un alto contenido de humedad. Eso altera la estructura celular y produce un grano más poroso que absorbe los sabores del entorno durante el secado. El resultado es un café con notas terrosas, herbales y con un cuerpo mucho más pesado de lo que la altitud de cultivo haría esperar.

En India, el monzoneado es un proceso donde los granos en verde se exponen a los vientos húmedos del monzón durante semanas. La humedad hincha el grano, reduce drásticamente la acidez y produce un perfil suave, con cuerpo pleno y notas a madera y especias que no se encuentran en cafés procesados de forma convencional.

A eso se suma que Vietnam, el mayor productor de la región, cultiva mayoritariamente robusta, una especie que de partida tiene más cuerpo y más cafeína que la arábica. En conjunto, estos factores explican por qué los cafés asiáticos tienden a perfiles más intensos y con más cuerpo que los de otras regiones.

El café en Asia se cultiva principalmente en el sudeste asiático y en el subcontinente indio, en zonas con clima tropical, lluvias regulares y altitudes que van desde el nivel del mar hasta los 1.500 metros según el país y la especie. Los países más destacados son:

Vietnam, que produce principalmente robusta y es el segundo mayor productor mundial de café. Indonesia, con arábicas de especialidad en Sumatra, Java, Sulawesi y Flores. India, donde se cultiva tanto robusta como arábica en las regiones de Karnataka, Kerala y Tamil Nadu. Y en menor medida Tailandia, Laos, Myanmar y Filipinas, que están desarrollando su sector cafetero con plantaciones de arábica en zonas de mayor altitud.

Cada país y cada isla dentro de Indonesia ofrece un perfil distinto, lo que convierte a Asia en una región mucho más diversa de lo que aparenta desde fuera.

Vietnam es el mayor productor de café de Asia y el segundo del mundo después de Brasil, con una producción que supera los 30 millones de sacos anuales. La inmensa mayoría es robusta, cultivada en las tierras altas centrales del país, especialmente en la provincia de Dak Lak.

Indonesia ocupa el segundo puesto del continente, con una producción cercana a los 10 millones de sacos que combina robusta en las zonas bajas con arábicas de especialidad en las tierras altas de Sumatra, Java, Sulawesi y Flores. India es el tercer productor asiático, con presencia tanto de robusta como de arábica en las regiones del sur del país.

En el contexto de especialidad, Indonesia e India son los que tienen más relevancia, porque sus arábicas y sus procesos únicos generan perfiles que interesan a tostadores y compradores de café de calidad.

Asia cultiva tanto robusta como arábica, con un peso de la robusta mayor que en cualquier otra región productora importante.

En Vietnam, la robusta es la especie dominante y representa más del 95% de la producción. Se utiliza principalmente para mezclas comerciales, café instantáneo y como base de espressos intensos. En Indonesia, la situación es más diversa: las zonas bajas producen robusta, pero en las tierras altas de Sumatra, Java y Sulawesi se cultivan arábicas como Typica, Catimor y variedades locales como la Linie S, con perfiles muy diferentes entre islas.

En India conviven las dos especies. La robusta se cultiva en las zonas más bajas de Karnataka, mientras que la arábica crece en las franjas de mayor altitud de los Western Ghats. Las variedades más comunes son la Kent, la S795 y la Selection 9, desarrolladas localmente para resistir la roya y adaptarse al clima monzónico.

Lo que distingue a Asia no es tanto la varietal en sí como lo que el procesamiento hace con ella. Un Typica indonesio procesado con wet-hulling no se parece en nada a un Typica centroamericano con proceso lavado, aunque la varietal sea la misma.

En general, los cafés asiáticos tienen un cuerpo de medio a pesado, y esa es una de las características que más los distingue de otras regiones productoras.

El India Malabar Monsonado es probablemente el ejemplo más extremo: el proceso de monzoneado produce un grano con un cuerpo pleno y una textura densa que en espresso se nota de forma muy evidente. Los Sumatras indonesios con wet-hulling también tienden a un cuerpo pesado, con una sensación en boca más cercana al cacao que al café ligero.

Si lo que buscas es precisamente eso, un café con presencia en boca que llene la taza, los asiáticos son la región más indicada de nuestra selección. Y si prefieres algo con más cuerpo pero sin las notas terrosas características de estos orígenes, nuestros blends y decafs pueden ser una alternativa más neutra.

Los cafés asiáticos son especialmente buenos en métodos que resaltan el cuerpo y la intensidad. El India Malabar Monsonado funciona muy bien en espresso, italiana y superautomática, donde su cuerpo pleno y su acidez casi nula producen una taza densa y envolvente. Los Sumatras indonesios destacan en prensa francesa y en filtro, donde sus notas terrosas y herbales tienen espacio para desarrollarse sin que la presión de la máquina las comprima.

En AeroPress ambos orígenes dan buen resultado, especialmente si juegas con la temperatura y el tiempo de infusión para modular la intensidad. Para quien quiera experimentar algo completamente distinto, el café robusta vietnamita preparado en filtro phin con leche condensada es una experiencia que merece la pena probar al menos una vez, aunque quede fuera del circuito habitual de especialidad.

Si tienes dudas sobre qué origen asiático encaja mejor con tu cafetera, puedes escribirnos antes de comprar.

Los pedidos se procesan en 24-48 horas y llegan en 1-2 días hábiles desde nuestras instalaciones en Zaragoza. El envío es gratuito en pedidos superiores a 29 € a toda la Península. Para Baleares, Canarias, Ceuta y Melilla, consulta las tarifas en la página de envíos.

Si estás en Zaragoza, también puedes recoger tu pedido directamente en El Criollo Coffee Store, en la calle Canfranc 5.

Sí, todos los orígenes asiáticos de nuestra selección están disponibles en grano sin moler o ya molidos con el punto que necesitas: espresso, filtro, italiana, prensa francesa, AeroPress o superautomática.

El molido se aplica en el momento de preparar el pedido. Si el consumo es regular, te recomendamos pedirlo en grano: los aromas de un café asiático, especialmente las notas especiadas y amaderadas del Malabar o las terrosas del Sumatra, se conservan mucho mejor sin moler y la diferencia en taza es apreciable.