Mezclas

Combinaciones de cafés de distintas procedencias que se elaboran en las empresas torrefactoras con el ánimo de conseguir un equilibrio entre los factores positivos de cada una de ellas. Suelen ser fórmulas propias, fruto de la experiencia, y que cada empresa guarda celosamente. También se llama así a la combinación de café natural y torrefacto. Cuando los particulares compraban el café sin tostar y lo preparaban en sus casas ya procedían así.

El novelista Honoré de Balzac se proveía en tres tiendas diferentes de París de los cafés que precisaba. En su novela “Ursule Mirouet” relata cómo es el café que se ofrece en casa del doctor al juez de paz: “…una taza de su café Moka mezclado con café Bourbon y de café Martinica tostado, molido, hecho por él mismo en una cafetera de plata llamada a la Chaptal…”.