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Café América Central

Centroamérica concentra una diversidad de cafés de especialidad que pocas regiones del mundo pueden igualar. En una franja geográfica relativamente pequeña conviven microclimas muy distintos, variedades arábicas de alto valor y una tradición cafetera que en algunos países lleva más de dos siglos.

En nuestra selección de café centroamericano  y norteamericano encontrarás cinco orígenes: Costa Rica, Panamá, El Salvador, Guatemala y México.

cafés de america central

Qué hace único a cada café de esta selección

Centroamérica tiene una ventaja geográfica que pocos productores del mundo pueden dar por sentada: suelos volcánicos, altitudes elevadas y una diversidad de microclimas que permite que cinco países relativamente próximos produzcan cafés con perfiles completamente distintos.

Costa Rica es el único país de la región donde cultivar robusta está prohibido por ley, lo que garantiza que todo su café es arábica. Panamá es conocida por la varietal Geisha, con puntuaciones entre las más altas del mercado de especialidad a nivel global. Guatemala tiene en Huehuetenango una zona de montaña donde el café lavado desarrolla una complejidad aromática difícilmente igualable en la región. El Salvador aporta perfiles suaves y de acidez media, especialmente versátiles. Y México, con Chiapas y Huatusco, produce cafés equilibrados que en Europa siguen por debajo del reconocimiento que merecen.

Si después de explorar estos cafés del mundo quieres seguir tirando del hilo, tenemos también orígenes de África y de Asia, dos regiones con un carácter en taza muy distinto al de esta selección.

Por qué no cualquier café centroamericano es de especialidad

Centroamérica produce millones de kilos de café al año. La mayor parte de esa producción va a mercados convencionales, se mezcla con otros orígenes y termina en blends sin trazabilidad.

El café de especialidad es una fracción pequeña de ese volumen, y dentro de esa fracción hay diferencias importantes según quién lo compra, cómo lo tuesta y con qué criterio lo selecciona.

Lo que diferencia nuestro café centroamericano de especialidad del resto

Visitamos los orígenes, conocemos el proceso de beneficiado de cada cooperativa y catamos cada partida en verde antes de decidir si entra.

No compramos por catálogo ni repetimos automáticamente los mismos proveedores: cada cosecha se evalúa de nuevo porque las condiciones de cultivo cambian y un origen que el año pasado era excelente puede no serlo este año.

Si una partida no supera nuestro umbral de calidad, no entra, aunque eso suponga quedarnos sin ese origen una temporada. Cuando el café llega al tambor, ajustamos el perfil de tueste a las características de cada lote. Dos lavados de países distintos no se tuestan igual, y esa diferencia, aunque no se vea, se nota en taza.

¿Cuánta cantidad de café necesitáis mensualmente?

1
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Superautomática Superauto­mática
Espresso Espresso
Italiana Italiana
Filtro Filtro
Prensa francesa Prensa francesa
AeroPress AeroPress
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0,5 kg
al mes
1 kg
cada dos meses

Con nuestras suscripciones de café de especialidad te ahorras hasta un 15%.

Por qué el compromiso con el productor también es parte de la calidad

Seleccionar un buen café no termina en la mesa de cata. Antes de que una partida llegue en verde a nuestras instalaciones hay personas detrás: productores, cooperativas, comunidades enteras cuyas condiciones de trabajo influyen directamente en la sostenibilidad de lo que hacemos. Un productor que recibe un precio justo por su cosecha tiene más margen para cuidar el proceso, invertir en su finca y seguir produciendo bien. Uno que no lo recibe, no.

Por eso visitamos los orígenes, conocemos a quienes producen y elegimos trabajar con cooperativas y fincas que tienen un modelo sostenible detrás. Y por eso próximamente incorporamos a esta selección el Café de las Mujeres, un origen producido íntegramente por mujeres caficultoras en una región donde el acceso a condiciones laborales justas no está garantizado. No lo incorporamos por el relato sino porque cumple con los mismos estándares de calidad que el resto de la selección, y porque la historia de quién lo produce forma parte de lo que hace valioso a ese café.

Preguntas frecuentes

No hay una respuesta única, y cualquiera que te dé una sola está simplificando demasiado. Cada país tiene un argumento propio:

  • Panamá: ha producido algunos de los lotes con mayor puntuación SCA de la historia del café de especialidad, especialmente con la varietal Catuaí en las tierras altas de Boquete.
  • Guatemala: tiene en Huehuetenango una zona de montaña seca a más de 1.700 metros que lleva décadas siendo referencia internacional en el mundo de la especialidad.
  • Costa Rica: es el único país de la región donde cultivar robusta está prohibido por ley, lo que garantiza que todo su café es arábica y marca un estándar de calidad muy consistente.
  • El Salvador: trabaja con Bourbon y Pacamara, dos varietales que producen perfiles suaves y dulces con una acidez muy integrada.
  • México: con Chiapas y Huatusco, tiene cafés de especialidad que en el mercado europeo siguen sin tener el reconocimiento que merecen.

Los cinco están en nuestra selección.

Sí, aunque es el origen menos conocido de esta región. Los cafés de Chiapas y Huatusco se cultivan a altitudes elevadas, con proceso lavado y variedades arábicas, y tienen puntuaciones SCA que los sitúan claramente dentro del umbral de especialidad.

El perfil es más suave y equilibrado que el de Guatemala o Panamá, con menos acidez y más dulzura, lo que los hace especialmente cómodos para quien prefiere un café de especialidad sin protagonismo excesivo de la acidez.

Depende de la cafetera y del perfil que busques:

  • Espresso o italiana: el Guatemala o el El Salvador son el punto de entrada más natural, con más cuerpo y una acidez bien integrada que aguanta bien la presión.
  • Filtro o AeroPress: el Costa Rica es una apuesta segura. Acidez limpia, perfil delicado y muy fácil de preparar bien.
  • Prensa francesa: el Guatemala funciona especialmente bien, con un cuerpo que gana protagonismo con este método.
  • Si ya tienes experiencia con el single origin: el Panamá es el paso siguiente. Más complejo, más sorprendente y con un perfil que no se encuentra igual en ningún otro origen de la selección.

Si todavía tienes dudas, los packs te permiten probar varios antes de decidirte por uno solo.

En nuestra selección sí. Costa Rica, Panamá, El Salvador, Guatemala y México son todos de proceso lavado, lo que se traduce en tazas limpias, acidez bien definida y aromas varietales precisos.

En la región existe producción natural y honey, especialmente en Costa Rica y El Salvador, pero los orígenes que hemos seleccionado son lavados porque es el proceso que mejor expresa el carácter de cada uno de estos orígenes a las altitudes a las que se cultivan.

GH son las siglas de Strictly High Grown, una clasificación que indica que el café se ha cultivado por encima de los 1.200 metros. A esa altitud, la maduración es más lenta y el grano desarrolla mayor densidad y más azúcares.

En el caso del El Salvador de nuestra selección, la varietal Bourbon aporta un perfil suave, dulce y de acidez media que lo convierte en uno de los más accesibles de la selección centroamericana.

En términos de calidad en taza, sí. Un café centroamericano en grano, recién molido y bien preparado, va a expresar una complejidad aromática que ninguna cápsula puede replicar del todo: la acidez, las notas varietales y la textura se pierden parcialmente con el formato.

Dicho esto, entendemos que no todo el mundo quiere molinillo ni tiempo para la preparación. Por eso también tenemos nuestras cápsulas compatibles con Nespresso, rellenas con café de calidad para quien valora la comodidad sin renunciar a la calidad de base. No es lo mismo que el grano, pero es considerablemente mejor que la mayoría de lo que hay en el mercado de cápsulas.

Sí, todos los orígenes de esta selección están disponibles en grano sin moler o ya molidos. El molido se aplica en el momento de preparar el pedido, no hay stock previo de café ya molido. Los puntos disponibles son:

  • Grano sin moler: la mejor opción si tienes molinillo. Los aromas se conservan mucho mejor y la diferencia en taza es apreciable, especialmente en lavados de altitud como el Costa Rica o el Guatemala.
  • Espresso: molido muy fino para cafetera de presión.
  • Italiana: molido medio-fino para cafetera moka.
  • Filtro: molido medio-grueso para V60, Chemex o Kalita.
  • AeroPress: molido variable, habitualmente entre filtro e italiana.
  • Prensa francesa: molido grueso para evitar que los finos pasen al vaso.
  • Superautomática: molido fino adaptado a máquinas con molinillo integrado.

Preparamos y enviamos desde Zaragoza en 24-48 horas. A partir de ahí, la mensajería tarda entre 1 y 2 días hábiles en entregar en cualquier punto de la Península, con envío gratuito en pedidos a partir de 29 €.

Si prefieres recogerlo en mano, puedes pasarte por El Criollo Coffee Store en la calle Canfranc 5, en Zaragoza. Para Baleares, Canarias, Ceuta y Melilla las condiciones de envío son distintas: consúltalas en la página de envíos antes de hacer el pedido.

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