India ‘Malabar Monsonado’

Descripción

Este Café de Especialidad de la India es uno de los cafés más singulares de nuestro catálogo. Cultivado a lo largo y ancho de la cadena de montañas Wester Ghats, en la región india de Malabar, su particular proceso de producción y los singulares matices añejos de su sabor hacen de este India ‘Malabar Monsonado’ un café único.

La identidad de este Café de Especialidad de la India radica en la particularidad de su laborioso método de procesado. Este método consiste en secar los granos aprovechando las corrientes de viento monzón, cargado de humedad, lo que hace que los granos se hinchen, adquieran un color dorado pálido y un sabor añejo dulce pero agresivo. Con este proceso el café alcanza un excepcional cuerpo con muy poca acidez y gran cremosidad que garantiza un espresso inigualable. A pesar de que la mitad de la producción de la India es Robusta,  también exporta Arábicas de calidad, como los llamados “Amonzonados”, como es este India ‘Malabar’.

La India ha sido país pionero en el control de enfermedades de la planta del café, como la roya o la antracnosis y desde hace años trabaja en la mejora continua de la calidad de sus cosechas. En la era moderna de la India independiente (desde 1947), los métodos de procesamiento han mejorado y, con la ayuda del Coffee Board of India, el café se ha convertido en un sector próspero en el país, con exportaciones que llegan a todo el planeta.

Como curiosidad, el origen del cultivo del café en la India se atribuye a un personaje legendario, Baba Budan. Se dice que introdujo la planta de café en la India al traer catorce granos (exactamente) desde Yemen, rompiendo así el monopolio que los yemenitas tenían hasta entonces sobre la producción del café.