Café El Salvador ‘SGH’
Rango de precios: desde 8,60€ hasta 16,80€
El Salvador
Apaneca–Ilamatepec
Varias fincas
1200-1600
El Salvador no es el primer país que viene a la mente cuando se habla de café de especialidad, y eso es exactamente lo que lo hace interesante. Este lote SGH combina cuatro variedales, entre ellos Pacamara, una variedad originaria de El Salvador conocida por sus granos de gran tamaño y su perfil complejo. 83,25 puntos SCA, proceso lavado y un perfil cítrico y afrutado con un cuerpo redondo y suave que lo distingue de los demás centroamericanos del catálogo.
Apaneca–Ilamatepec
100% Arábica
Cítricos
Frutas
Café de especialidad de El Salvador para quien quiere salir del mapa habitual
El Salvador fue en su momento el cuarto mayor productor de café del mundo, y aunque la producción lleva décadas reduciéndose, el enfoque ha cambiado: de volumen a calidad. Una nueva generación de productores salvadoreños ha tomado el relevo con una visión distinta, experimentando con variedades y procesos, y el resultado se nota en los lotes de alta puntuación que el país sigue generando. Este es uno de ellos.
El lote SGH incluye cuatro variedales arábica: Bourbon, Caturra, Catuaí y Pacamara. Las tres primeras son variedades de referencia en Centroamérica. La cuarta es diferente. La Pacamara es una variedad originaria de El Salvador, desarrollada en el país a partir del cruce de Pacas y Maragogipe, conocida por sus granos especialmente grandes y por producir tazas con complejidad aromática destacada. Dos de las variedades más valoradas del café salvadoreño, la Pacas y la Pacamara, nacieron en este territorio. Eso dice algo de la profundidad de la tradición cafetalera del país.
El proceso es lavado, que en El Salvador se ve favorecido por la estación seca prolongada durante la temporada de cosecha, lo que facilita el secado al sol y la obtención de tazas limpias. El perfil resultante es cítrico y afrutado suave, con un cuerpo redondo que en la cata interna obtiene una puntuación alta. Es un café equilibrado y accesible, sin aristas.
Está recomendado para espresso, filtro, prensa y superautomática. En filtro y prensa el perfil cítrico y el cuerpo redondo se expresan con amplitud. En espresso, el cuerpo gana presencia y las notas afrutadas se concentran bien. En Cafés El Criollo aplicamos tueste natural para preservar la limpieza que el proceso lavado construye en el grano.
Características del café El Salvador ‘SGH’
| País | El Salvador |
|---|---|
| Finca | Varias fincas |
| Altitud | 1.200 – 1.600 msnm |
| Variedales | Bourbon, Caturra, Catuaí y Pacamara |
| Proceso | Lavado |
| Clasificación | SGH (Strictly High Grown) |
| Tipo de tueste | Natural |
| Puntuación SCA | 83,25 puntos |
| Perfil sensorial | Cítrico y afrutado suave, cuerpo redondo, acidez fresca, fragancia enzimática |
| Métodos recomendados | Espresso, filtro, prensa, superautomática |
| Formatos | 250 g y 500 g en grano o molido |
Por qué elegir este café de origen centroamericano
El Salvador es uno de esos orígenes que todavía no ocupa el espacio que merece en el sector del café premium en España. Para quien ya ha probado otros café de origen centroamericano y quiere explorar algo diferente, el SGH salvadoreño es una gran eleccion: tiene el perfil limpio y equilibrado que caracteriza a los lavados de esta región del planeta, pero el protagonismo del cuerpo redondo (8,75 en la cata interna) lo separa del café de Guatemala o el café de Costa Rica, donde la acidez lleva más peso.
La Pacamara es el argumento diferencial más claro. Es una variedad que nació en El Salvador, que produce granos de gran tamaño y que aporta complejidad y estructura al perfil. No es habitual encontrarla en otras tiendas online de cafés de especialidad en España, y tenerla en un lote con Bourbon, Caturra y Catuaí produce una combinación con más capas de las que su perfil suave podría anticipar.
Con 83,25 puntos SCA, cuatro variedales arábica documentados y clasificación SGH verificada, la ficha técnica es sólida. Es además uno de los cafés de especialidad con mejor relación calidad/precio de toda nuestra oferta de cafés, lo que lo convierte en una opción muy sensata tanto para consumo diario como para quien quiere iniciarse en el café gourmet salvadoreño sin tomar un riesgo grande.
Perfil de taza
Lo que primero llama la atención en este café es el cuerpo. En los lavados centroamericanos es habitual encontrar cuerpos ligeros o medios. Aquí el cuerpo es redondo y suave, con una textura que se percibe bien en espresso y en prensa, y que da a la taza una sensación de plenitud sin pesadez. El proceso lavado a altitudes entre 1.200 y 1.600 metros, con la combinación de cuatro variedales incluyendo Pacamara, explica esa estructura. La fragancia es enzimática, con presencia desde que se abre la bolsa. En boca el perfil es cítrico y afrutado suave: notas frescas y limpias que no dominan sino que acompañan. La acidez es fresca pero contenida. El conjunto es equilibrado y fácil de beber, sin aristas ni exigencias al paladar. Solo es donde mejor se aprecia el cuerpo redondo.Notas de cata
| Fragancia / aroma | 8,50 | ||||||||||
| Dulzor | 1 | ||||||||||
| Sabor | 8,50 | ||||||||||
| Acidez | 1 | ||||||||||
| Cuerpo | 8,75 |
Formato y envasado
Disponible en grano o molido para tu método: Espresso, Filtro, Aeropress, Italiana/Moka Prensa francesa o Superautomática. Se presenta en bolsas de 250 g y 500 g con válvula unidireccional que permite la desgasificación del café recién tostado sin que entre aire exterior.El Salvador y la tradición del café salvadoreño
El Salvador es un país pequeño, pero su historia con el café es grande. Fue en su momento el cuarto mayor productor de café del mundo, y las variedades Pacas y Pacamara se originaron precisamente aquí. La Pacamara, en particular, nació del cruce entre la variedad Pacas, propia de El Salvador, y la Maragogipe de origen brasileño. El resultado fue una variedad de granos especialmente grandes y perfiles complejos que hoy se trabaja en fincas de todo el país y que ha ganado reconocimiento en los mejores concursos de café de especialidad del mundo. El café salvadoreño se cultiva en condiciones favorables para la calidad. La estación seca prolongada que coincide con la temporada de cosecha facilita el secado al sol y la obtención de tazas limpias. Las tradiciones agrícolas son profundas: muchos productores llevan generaciones cultivando café con un nivel de conocimiento y pasión que no surge de ningún programa de formación, sino de décadas de práctica continua. En las últimas décadas, la producción ha disminuido en volumen pero ha crecido en calidad. Una nueva generación de productores salvadoreños ha tomado el relevo con enfoque en el café de especialidad, experimentando con variedades y procesos. Este lote SGH recoge ese trabajo: variedales Bourbon, Caturra, Catuaí y Pacamara, cultivados entre 1.200 y 1.600 metros de altitud, procesados con el método lavado y evaluados con 83,25 puntos SCA.La clasificación SGH y el proceso lavado
SGH (Strictly High Grown) es la clasificación de calidad más alta del sistema centroamericano, reservada para cafés cultivados por encima de los 1.200 metros sobre el nivel del mar. A esas altitudes la maduración es más lenta, los granos son más densos y el perfil sensorial resultante tiene más complejidad. El proceso lavado, aplicado con el apoyo de la estación seca natural del país, produce tazas claras donde los atributos varietales se expresan sin interferencias.2 valoraciones en Café El Salvador ‘SGH’
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Sergio (propietario verificado) –
Muy bueno, aunque algo caro
pedro (propietario verificado) –
Buen café, no hay que decir mucho mas