Café Guatemala ‘Huehuetenango’
Rango de precios: desde 9,10€ hasta 17,85€
Guatemala
Huehuetenango
Varias fincas
1.700m
Huehuetenango es la región guatemalteca que más respeto genera en el mercado de especialidad internacional, y no es casual. A 1.700 metros de altitud, con tres variedales (Bourbon, Caturra y Catuaí) y proceso lavado, este café construye un perfil que va más allá del cacao de base: notas de pasas y miel, un fondo a grosella y tabaco en el retrogusto, y un dulzor achocolatado que dura. Cuenta con 83 puntos SCA, y esta disponble tanto en grano como en diferentes tipos de molido.
Huehuetenango
100% Arábica
Chocolate
Cítricos
Frutas
Café de especialidad de Guatemala en Huehuetenango a 1.700 metros
Dentro del mapa cafetero de Guatemala, Huehuetenango ocupa un lugar propio. No es la región más accesible ni la más fácil de cultivar: las plantaciones crecen en pendientes superiores al 50%, en montañas por encima de los 1.700 metros sobre el nivel del mar. Ese terreno complicado es, paradójicamente, parte del argumento. El suelo franco-arcilloso y poco pedregoso ofrece las condiciones de drenaje y estructura que las raíces necesitan para un desarrollo adecuado, y la altitud ralentiza la maduración del fruto lo suficiente para que los azúcares y los compuestos aromáticos se concentren. El resultado en taza tiene una complejidad que Huehuetenango produce de forma consistente lote a lote.
Las tres variedades cultivadas, Bourbon, Caturra y Catuaí, contribuyen cada una con su carácter. El Bourbon aporta dulzor y complejidad, el Caturra acidez y limpieza, el Catuaí equilibrio y cuerpo. Ninguna domina; el conjunto es lo que define el perfil. El proceso lavado preserva esa limpieza varietal: sin interferencia de la pulpa, lo que llega al tostador es el grano en su estado más fiel.
Está recomendado para espresso, filtro, prensa y superautomática. En espresso la base de cacao se concentra y el retrogusto achocolatado persiste. En filtro o prensa, las notas de pasas, miel y grosella se expresan con amplitud y la acidez suave hace que la taza sea fluida.
En Cafés El Criollo aplicamos tueste natural a este lote: el objetivo es que Huehuetenango llegue intacto a la taza, sin añadir amargor que compita con el dulzor que la altitud ya construye en el grano.
Características del café Guatemala ‘Huehuetenango’
| País | Guatemala |
|---|---|
| Región | Huehuetenango |
| Finca | Varias fincas de la región |
| Altitud | 1.700 msnm |
| Variedales | Bourbon, Caturra y Catuaí |
| Proceso | Lavado |
| Tipo de tueste | Natural |
| Puntuación SCA | 83 puntos |
| Perfil sensorial | Fragancia enzimática frutal, cacao, pan tostado, pasas, miel, grosella, tabaco; dulzor achocolatado duradero, acidez suave, cuerpo terso |
| Métodos recomendados | Espresso, filtro, prensa, superautomática |
| Formatos | 250 g y 500 g en grano o molido |
Por qué elegir este café
Si ya conoces otros cafés de nuestros cafés del mundo, el Guatemala Huehuetenango te va a sorprender por una razón concreta: el retrogusto. La mayoría de los cafés centroamericanos que trabajamos tienen perfiles limpios y directos, con el chocolate o los cítricos como protagonistas. Este tiene eso, pero añade una capa de pasas, miel y un fondo a grosella y tabaco que persiste mucho más de lo esperado. Es un café gourmet que no termina cuando termina la taza.
El perfil es complejo sin ser difícil. La acidez suave y el dulzor máximo hacen que sea cómodo desde el primer día, tanto para quien lo toma solo en espresso como para quien prefiere el filtro por las mañanas. No pide ajustes ni experimentación: funciona bien a la primera. Eso lo convierte también en una opción muy sólida para regalo, especialmente para alguien que empieza a interesarse por el café de especialidad y necesita un punto de entrada que tenga historia, trazabilidad y un perfil rico sin intimidar.
La combinación de tres variedales, Bourbon, Caturra y Catuaí, cultivados en pendientes superiores al 50% a 1.700 metros, es lo que produce esa complejidad. No es un café guatemalteco genérico: es Huehuetenango, que en el mercado de especialidad internacional es sinónimo de calidad consistente, y aquí tienes los datos para verificarlo.
Perfil de taza
La fragancia es enzimática y frutal, con una presencia que se nota desde que se abre la bolsa. En nariz hay complejidad desde el primer momento: no es el aroma unidimensional de un café de perfil simple. En boca, la base de cacao y pan tostado es lo que ancla el conjunto, persistente y reconfortante. Sobre esa base aparecen las notas de pasas y miel, que aportan dulzor y una textura ligeramente espesa que se percibe en el cuerpo terso de la taza.
El fondo a grosella y tabaco emerge en el retrogusto, duradero y achocolatado. Es la parte más singular del perfil: esas notas oscuras y ligeramente especiadas que Huehuetenango desarrolla gracias a la combinación de altitud, suelo y proceso lavado. La acidez es suave y no protagoniza. El dulzor es máximo en la escala interna. En filtro o prensa, el perfil completo se despliega con más espacio. En espresso, el cacao y el tabaco se concentran y el retrogusto se alarga.
Notas de cata
| Fragancia / aroma | 7,50 | ||||||||||
| Dulzor | 10 | ||||||||||
| Sabor | 7,50 | ||||||||||
| Acidez | 7,50 | ||||||||||
| Cuerpo | 7,75 |
Formato y envasado
Disponible en grano o molido para tu método: Espresso, Filtro, Aeropress, Prensa francesa, Italiana/Moka o Superautomática. Se presenta en bolsas de 250 g y 500 g con válvula unidireccional que permite la desgasificación del café recién tostado sin que entre aire exterior.
Huehuetenango y la geografía que define el café
Guatemala produce café de calidad en varias regiones, pero Huehuetenango tiene un lugar propio en el mercado internacional de especialidad. Está en el noroccidente del país, en la zona más alta y seca, donde las montañas superan con frecuencia los 1.700 metros sobre el nivel del mar. Esa altitud, unida a un clima que alterna lluvias bien distribuidas con periodos secos definidos, produce condiciones de maduración lenta que concentran los azúcares y los compuestos aromáticos del grano de forma natural.
Las plantaciones de este lote crecen en pendientes superiores al 50%, en terrenos con suelo franco-arcilloso y poco pedregoso. Esa combinación de estructura y textura del suelo favorece el drenaje sin que las raíces pierdan acceso a la humedad, lo que permite un desarrollo equilibrado de la planta. Para mantener la riqueza del suelo, los productores implementan barreras naturales y callejuelas que frenan la erosión causada por las lluvias en las laderas más pronunciadas. El cuidado de la planta incluye nutrientes calculados a partir de análisis del suelo, lo que garantiza una producción constante y de calidad año a año.
Variedades y proceso lavado
Los cafés de este lote combinan tres variedades arábica: Bourbon, Caturra y Catuaí. El Bourbon aporta dulzor y profundidad aromática. El Caturra, una mutación natural del Bourbon, contribuye con acidez y limpieza de taza. El Catuaí, un híbrido de Mundo Novo y Caturra, aporta equilibrio y resistencia. La mezcla de las tres produce una complejidad que ninguna variedad única podría replicar por separado.
El proceso de beneficiado es lavado: las cerezas se despulpan, se fermentan de forma controlada para eliminar el mucílago y se secan sin pulpa. Ese proceso es el responsable de la limpieza de taza que caracteriza al café de Huehuetenango y el que permite que las notas de cacao, pasas, miel y el fondo a grosella y tabaco se expresen con nitidez. Este lote ha obtenido 83 puntos SCA bajo el protocolo de la Specialty Coffee Association.
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