Café de especialidad con molienda gruesa para preparar cold brew en casa, molido en el momento de tu pedido. Elige origen y formato (250 g o 500 g); envío gratis desde 29 €.
¿Qué es el cold brew?
El café molido para espresso es café de especialidad con una molienda fina, de textura similar a la sal fina, pensada para cafeteras espresso y portafiltro. Ese grosor ofrece la resistencia justa para que el agua, forzada a presión, extraiga en pocos segundos un café concentrado, con cuerpo y crema. En Cafés El Criollo lo molemos en el momento de preparar tu pedido: no hay stock previo de café ya molido.
¿Qué molienda necesita el cold brew?
Para cafeteras espresso manuales (de brazo o palanca), semiautomáticas con portafiltro y máquinas espresso domésticas con cacillo de café molido. Si tu máquina es superautomática, no necesitas molido: usa café en grano. Para cafetera italiana o filtro, el punto de molienda es distinto.
¿Qué café elegir para cold brew?
Elige por perfil de taza. Los orígenes de Sudamérica (Brasil, Colombia) y los blends aportan cuerpo, dulzor y notas a chocolate o frutos secos, el perfil clásico del espresso y la base ideal para el café con leche. Si buscas más acidez y notas frutales, prueba orígenes de altura más ácidos. Todas nuestras fichas indican el perfil.
Cómo hacer cold brew en casa: receta básica
La Specialty Coffee Association (SCA) define el espresso como una bebida de 25–35 ml preparada con estos parámetros:
- Molienda: fina (tipo sal fina).
- Dosis: 7–9 g para un espresso simple; 14–18 g para uno doble.
- Ratio orientativa de especialidad: 1:2 (18 g de café para unos 36 g en taza).
- Temperatura del agua: 90,5–96,1 °C (195–205 °F), según el Golden Cup Standard de la SCA.
- Presión y tiempo: 9 ±1 bar (8–10 bar) y unos 25–30 segundos de extracción.
Ventajas del cold brew
Comodidad total: llega listo para usar, con el punto de molienda ya ajustado, sin necesidad de molinillo. Al molerlo en el momento del pedido y enviarlo con tueste reciente, conservas gran parte del aroma que se perdería con un molido industrial almacenado durante meses.
Conservación y preparación
Guarda el paquete cerrado en lugar seco, fresco y sin luz; usa el café en las semanas siguientes a la apertura. Reparte la dosis de forma uniforme en el cacillo y prensa con firmeza para una extracción pareja. Si el espresso sale amargo, la molienda es demasiado fina o el tiempo excesivo; si sale aguado y ácido, es demasiado gruesa o rápida.
Tueste natural en Zaragoza desde 1910
En Cafés El Criollo tostamos café de especialidad en Zaragoza desde 1910, en pequeños lotes y con tueste 100 % natural. Molemos cada pedido al punto exacto de tu cafetera. Disponible en 250 g y 500 g, con envío gratis desde 29 €. Con la suscripción recibes tu café molido para espresso con tueste reciente y ahorras hasta un 15 %.
Una molienda gruesa, con textura de sal marina gruesa, la más abierta de todos los métodos. Con molido fino, las 12–24 horas de infusión sobreextraen el café y lo vuelven amargo y turbio, además de atascar el filtrado.
Como referencia, 1:8 (unos 100 g de café por 800 ml de agua) para beberlo directo, o 1:5 si preparas concentrado para diluir con agua, hielo o leche. Ajusta al gusto: más café da una bebida más intensa.
Entre 12 y 24 horas. A temperatura ambiente la extracción es algo más rápida (12–16 horas); en nevera conviene acercarse a las 18–24. Pasado ese tiempo, filtra el café para detener la extracción y evitar amargor.
El concentrado bien tapado se conserva en su punto unos 7–10 días en nevera. Una vez diluido con agua o leche, es mejor consumirlo en 2–3 días. Guárdalo siempre en un recipiente hermético.
El concentrado sí es más intenso en cafeína por su ratio, pero una vez diluido a la fuerza habitual queda en niveles similares o algo superiores a un café de filtro. Depende del ratio, el tiempo de infusión y el café utilizado.
