Azúcar

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Del árabe as-sukkar. Cuerpo sólido cristalizable, perteneciente al grupo químico de los hidratos de carbono, de color blanco en estado puro, soluble en el agua y en el alcohol y de sabor muy dulce (DRAL). En relación con el café tiene dos aplicaciones, endulzar la taza a gusto del consumidor y cubrir el grano cuando se realiza el tueste llamado torrefacto. (Ver torrefacto). Para el café expreso debe utilizarse el azúcar granulado y no el tormo o terrón ya que este último puede romper la crema. El tipo de azúcar que se use, de caña, o cualquier otro no influye para nada en el sabor del café.

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