Café Etiopía ‘Yirgacheffe’
Rango de precios: desde 8,10€ hasta 15,90€
Etiopia
Yirgacheffe
Pequeños productores
1.950- 2.200
El Yirgacheffe es uno de los grandes referentes del café de especialidad etíope y, probablemente, uno de los orígenes más reconocibles del mundo. Varietal Heirloom autóctono, cultivado por pequeños productores de Banko Gotiti a entre 1.950 y 2.200 metros, procesado en lavado y secado en camas africanas. En taza: fragancia enzimática floral, notas de flor blanca y miel, base de chocolate y una acidez media que lo hace accesible sin perder elegancia. Certificado con 85,25 puntos SCA.
Yirgacheffe
100% Arábica
Chocolate
Florales
Yirgacheffe: café de especialidad etíope con 85,25 puntos SCA
Yirgacheffe no es solo un nombre de región: es una denominación de origen con reputación propia dentro del mercado internacional del café de especialidad. Pocos orígenes en el mundo producen perfiles tan reconocibles y consistentes en su elegancia. Lo que hace diferente a este lote en concreto es que proviene de pequeños productores de la aldea de Banko Gotiti, en el corazón de la Zona Gedeo, trabajando en parcelas familiares de pequeña escala bajo sistemas agroforestales tradicionales. No es un blend de estación: tiene nombre de lugar, altitud verificable y un proceso que respeta lo que la geografía ya hace bien.
El varietal es Heirloom, término que agrupa las variedades etíopes autóctonas, muchas todavía sin clasificar botánicamente. En Etiopía el Heirloom no es una elección de diferenciación: es simplemente uno de los varietales que crece allí desde siempre, en ecosistemas de bosque donde el café lleva creciendo más tiempo del que llevamos documentándolo.
Funciona especialmente bien en métodos de filtro y en prensa francesa, donde la acidez media y la fragancia floral tienen espacio para desplegarse con amplitud. En superautomática el perfil se concentra y el chocolate gana protagonismo.
En Cafés El Criollo aplicamos tueste natural a este lote, buscando preservar la expresividad floral que caracteriza al Yirgacheffe sin forzar el perfil hacia registros más tostados.
Caracteristicas del café de Etiopia
| País | Etiopía |
| Región | Yirgacheffe – Banko Gotiti |
| Productores | Pequeños productores (parcelas familiares) |
| Altitud | 1.950 – 2.200 msnm |
| Varietal | Heirloom (variedades etíopes autóctonas) |
| Proceso | Lavado, secado en camas africanas |
| Tipo de tueste | Natural |
| Puntuación SCA | 85,25 puntos |
| Perfil sensorial | Fragancia floral enzimática, flor blanca, miel, chocolate, acidez media, dulzor máximo |
| Métodos recomendados | Filtro, Prensa francesa, Superautomática |
| Formatos | 250 g y 500 g, en grano o molido |
Por qué comprar este café de Etiopía
Etiopía Yirgacheffe es diferente de una forma que se nota desde el primer sorbo: la fragancia floral aparece antes de que el agua baje, y el perfil en taza no se parece a lo que la mayoría espera de un café.
Es un café especialmente cómodo para quien no quiere acidez agresiva pero sí algo con carácter. La acidez media del Yirgacheffe es suave, bien integrada, nada invasiva. El dulzor es natural y persistente. Si has probado otros etíopes más cítricos o más intensos y no terminaron de convencerte, este puede sorprenderte.
Y si es para regalar a alguien que sabe de café, este Yirgacheffe tiene argumento de sobra. 85,25 puntos SCA, trazabilidad hasta la aldea de Banko Gotiti y un perfil floral que no vas a encontrar en otro sitio.
La fragancia de este Yirgacheffe se nota antes de que el agua toque el café: enzimática, floral, con esa presencia que distingue a los etíopes de altura. Las notas de flor blanca y miel son las más evidentes en nariz y persisten en taza con una delicadeza que tiene mucho que ver con el varietal Heirloom y con la altitud de cultivo. Por encima de los 1.950 metros, la maduración de la cereza es lenta y los compuestos aromáticos se desarrollan con más tiempo: el resultado es un perfil suave y estructurado, no invasivo.
La base de chocolate ancla el conjunto y equilibra los florales, evitando que el perfil resulte demasiado etéreo. La acidez es media, bien integrada, y el dulzor es máximo. El proceso lavado, con secado posterior en camas africanas, aporta la limpieza de taza que permite percibir cada nota con nitidad. Nada enmascara al varietal. En filtro, la fragancia se abre completamente. En prensa, el cuerpo toma más protagonismo y el chocolate se vuelve más presente.
Notas de cata
| Fragancia / aroma | 8,75 | ||||||||||
| Dulzor | 10 | ||||||||||
| Sabor | 8,00 | ||||||||||
| Acidez | 7,75 | ||||||||||
| Cuerpo | 8,00 |
Formato y envasado
Disponible en 250 g y 500 g, en grano o molido según tu método: Filtro, Aeropress, Espresso,Italiana, Prensa francesa o Superautomática. Las bolsas incluyen válvula unidireccional que permite la desgasificación del café recién tostado sin que entre aire exterior, preservando los aromas durante más tiempo.
Yirgacheffe: el origen más reconocido del café etíope
Etiopía es, con diferencia, el origen cafetero con mayor biodiversidad genética del planeta. El 95% de su producción se da en sistemas de "Garden Coffee" y "Forest Coffee", donde los cafetos crecen bajo sombra, en entornos con poca o ninguna intervención química y en convivencia con una biodiversidad que en otros países productores no existe. Todavía hoy crecen cafetos silvestres en zonas boscosas próximas a Kaffa, la ciudad que, según la etimología más aceptada, dio origen a la palabra café.
La región de Yirgacheffe, ubicada en la Zona Gedeo al sur de Etiopía, es uno de los orígenes más reconocidos del café de especialidad a escala mundial. Sus zonas cafetaleras se extienden entre los 1.700 y los 2.200 metros sobre el nivel del mar, en un entorno montañoso de suelos volcánicos fértiles y alta biodiversidad. El clima es fresco y húmedo, con lluvias bien distribuidas y temperaturas moderadas: condiciones que favorecen el desarrollo de perfiles complejos, limpios y difíciles de encontrar en otras latitudes. Yirgacheffe tiene reputación propia dentro del mercado internacional precisamente porque sus perfiles son elegantes y consistentes, con una expresión floral que se reconoce desde la primera cata.
Banko Gotiti y los pequeños productores
Este lote proviene de pequeños productores de la aldea de Banko Gotiti, que cultivan café en sistemas de pequeña escala, en parcelas familiares de reducido tamaño y bajo prácticas agrícolas tradicionales. La recolección es manual y selectiva: solo se recogen las cerezas maduras, lo que tiene un impacto directo en la calidad del lote y en la homogeneidad del perfil de taza. No es un dato menor; en cafés de especialidad, la selección en campo es tan determinante como cualquier decisión posterior en el beneficio.
El varietal cultivado es Heirloom, término que agrupa las variedades etíopes autóctonas, muchas todavía sin clasificar botánicamente. Son variedades que llevan siglos adaptándose a estos ecosistemas específicos y que producen perfiles aromáticos de una complejidad que las variedades comerciales seleccionadas por rendimiento no pueden alcanzar. En Etiopía, el Heirloom no es una elección de diferenciación: es simplemente lo que crece allí desde siempre.
Proceso de beneficiado
El café se procesa mediante proceso lavado con posterior secado en camas africanas. Tras la recolección, las cerezas se despulpan y el grano pasa por una fermentación controlada para eliminar el mucílago. A continuación, el café se deposita en camas africanas elevadas, donde la ventilación adecuada y el secado lento y uniforme garantizan que el grano alcanza el punto de humedad óptimo sin deterioros. Ese proceso, cuidado en cada fase, es lo que permite que los aromas florales y la limpieza de taza que caracterizan a este Yirgacheffe lleguen intactos a la taza. La puntuación de 85,25 puntos SCA es el resultado verificable de esa cadena de decisiones.
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