Café India Malabar Monsooned
Rango de precios: desde 6,95€ hasta 13,65€
India
Costa de Malabar
600-2000
El India Malabar Monsonado es el único café del catálogo que debe su carácter a un proceso sin equivalente en ningún otro origen del mundo: los vientos monzónicos de la costa de Malabar, en Karnataka. El resultado en taza no se parece a ningún africano ni americano: aromas a cereal y pimienta, notas de cedro y tabaco, cuerpo cremoso y acidez media. Un café de la India con 82,5 puntos SCA para quien busca algo radicalmente diferente.
Costa de Malabar
100% Arábica
Un proceso que no existe en ningún otro origen
Hay cafés que se diferencian por su varietal, por su altitud o por su región. Este se diferencia por algo que ningún otro productor del mundo puede replicar: el proceso monsonado de la costa de Malabar. Las variedades Kent, Catimor y Selection 9, cultivadas en Karnataka entre 600 y 2.000 metros de altitud, ya tienen un punto de partida interesante. Pero es la exposición de los granos a los vientos monzónicos, durante 12 a 16 semanas en almacenes ventilados de la costa, lo que transforma completamente su estructura, su tamaño y su perfil sensorial. Los granos llegan a duplicar su tamaño original. Pierden densidad. Y adquieren el carácter que ningún otro proceso puede producir.
En taza, ese proceso se traduce en un café cremoso con aromas a cereal y pimienta, notas de cedro y tabaco en el retrogusto y una acidez media que lo hace más cómodo de lo que su perfil especiado podría hacer pensar. No es un café para quien busca frutales o florales. Es un café para quien quiere salir del mapa habitual de la especialidad.
Funciona en todos los métodos, aunque su cuerpo cremoso se expresa especialmente bien en espresso e italiana, donde la concentración de la extracción potencia las notas especiadas. En filtro o Aeropress, la acidez media gana amplitud y el perfil resulta más equilibrado.
En Cafés El Criollo aplicamos tueste natural, respetando el carácter que el proceso monsonado ya ha construido en el grano sin añadir amargor que lo desvíe.
Características del café India Malabar Monsonado AA
| País | India |
|---|---|
| Región | Costa de Malabar |
| Finca | Karnataka |
| Altitud | 600 – 2.000 msnm |
| Variedades | Kent, Catimor, Selection 9 |
| Proceso | Monsonado (exposición a vientos monzónicos 12-16 semanas) |
| Tipo de tueste | Natural |
| Puntuación SCA | 82,5 puntos |
| Perfil sensorial | Aromas a cereal y pimienta, notas de cedro y tabaco, cuerpo cremoso, acidez media |
| Métodos recomendados | Espresso, italiana, filtro, prensa, Aeropress, superautomática |
| Formatos | 250 g y 500 g, en grano o molido |
¿Por qué comprar el café de la India?
El proceso monsonado no lo puede hacer cualquier productor. Solo existe en la costa de Malabar, y solo durante los meses del monzón de junio a septiembre. Es un proceso laborioso: el café se rastrea y se voltea a mano varias veces al día durante semanas para garantizar una exposición uniforme. Eso tiene un coste de producción que se refleja en la calidad del resultado, pero también en el hecho de que hay muy pocos lotes disponibles y muy pocos roasters que lo trabajen.
El perfil sensorial es incomparable dentro del catálogo de especialidad estándar. Si conoces los africanos florales y los americanos frutales y quieres explorar algo que no encaja en ninguna de esas categorías, el Malabar monsonado es el paso siguiente. Cereal, pimienta, cedro, tabaco: son notas que en otro contexto asociaríamos a un whisky añejado o a un té ahumado, no a un café. Eso es precisamente lo que lo convierte en un café difícil de olvidar.
Es además uno de los cafés con mejor relación calidad/precio del catálogo para un proceso de esta complejidad. Un método laborioso, exclusivo de la costa de Malabar y con trazabilidad completa de región, variedades y proceso verificados, a un precio que lo hace accesible para cualquiera que quiera salir del mapa habitual de la especialidad.
Perfil de taza
El proceso monsonado transforma la estructura del grano antes de que llegue al tostador. Al absorber la humedad de los vientos monzónicos durante meses, el grano pierde densidad y acidez, y desarrolla compuestos aromáticos que en condiciones normales no aparecerían. El resultado es un café cuyo perfil no se parece al de ningún otro origen: aromas a cereal que recuerdan a pan tostado o malta, con un toque de pimienta que aparece ya en la fragancia y se mantiene en boca.
Las notas de cedro y tabaco emergen en el retrogusto, largas y persistentes. Son notas maderosas y especiadas, características del café monsonado bien trabajado. El cuerpo es cremoso y envuelve bien el paladar. La acidez es media y no protagoniza: su función es equilibrar el conjunto, no destacar. El dulzor de fondo, que en la cata interna alcanza el máximo, redondea una taza que puede parecer compleja la primera vez y que acaba resultando muy repetible.
Solo, en espresso o en italiana, es donde el perfil especiado se expresa con más intensidad. Con leche funciona bien: el cuerpo cremoso aguanta y las notas de cereal se integran de forma agradable.
Notas de cata
| Fragancia / aroma | 7,50 | ||||||||||
| Dulzor | 10 | ||||||||||
| Sabor | 7,50 | ||||||||||
| Acidez | 7,75 | ||||||||||
| Cuerpo | 7,50 |
Formato y envasado
Disponible en grano o molido para tu método: Espresso, Italiana/Moka, Filtro, Prensa francesa, Aeropress o Superautomática. Se presenta en bolsas de 250 g y 500 g con válvula unidireccional que permite la desgasificación del café recién tostado sin que entre aire exterior.
Karnataka y la costa de Malabar
La India tiene una historia cafetera que pocos conocen en profundidad. El cultivo llegó al país en el siglo XVII, y las regiones del suroeste, especialmente Karnataka y Kerala, se convirtieron en las zonas productoras más importantes. Karnataka alberga fincas con altitudes que van de los 600 a los 2.000 metros, con variedades como Kent, Catimor y Selection 9 adaptadas a un clima tropical con dos estaciones de monzón anuales. Esas variedades producen granos con características propias que el proceso monsonado transforma de forma radical.
El proceso monsonado: de los veleros del siglo XVII al método actual
El origen del Malabar monsonado no es una invención reciente. En los siglos XVII y XVIII, el café de la India se enviaba a Europa en veleros de carga de madera. La travesía duraba varios meses, y durante ese tiempo los granos viajaban estibados en bodegas húmedas y calurosas. Los vientos monzónicos del suroeste indio entraban en el barco durante la ruta, y cuando el café llegaba a Europa, era irreconocible: los granos habían pasado de verde a dorado pálido, se habían hinchado al absorber humedad y su perfil sensorial había cambiado completamente.
Con la llegada de los barcos a vapor y los contenedores modernos, ese proceso desapareció. El café llegaba a Europa en semanas, protegido de la humedad, y el perfil que los europeos habían llegado a apreciar se perdió. Para recuperarlo, los productores de la costa de Malabar desarrollaron un proceso controlado que recrea esas condiciones de forma intencionada.
Hoy, entre junio y septiembre, durante los meses del monzón, los granos se extienden en almacenes ventilados en la costa. Las paredes laterales de esos almacenes se abren para permitir que los vientos húmedos circulen alrededor del café. Durante 12 a 16 semanas, el café se rastrea y se voltea a mano varias veces al día para garantizar una exposición uniforme y evitar la aparición de moho. Como resultado, los granos se hinchan hasta duplicar su tamaño, pierden densidad y adquieren el perfil especiado, cremoso y de bajo acidez que ningún otro proceso puede producir.
Al finalizar el proceso, el café se somete a un cuidadoso pulido, clasificación y selección de color para obtener un lote homogéneo listo para la exportación. El resultado es lo que conocemos como Malabar AA, con 82,5 puntos SCA.
55 valoraciones en Café India Malabar Monsooned
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Virginia D. (propietario verificado) –
Estupendo sabor
Alejandro Gomez Garcia (propietario verificado) –
JAVIER VANACLOCHA RODRIGUEZ (propietario verificado) –
Muy bueno, he repetido esta compra varias veces
JESUS ERDOZAIN GOMEZ (propietario verificado) –
Fernando Lorente (propietario verificado) –
Por el precio que tiene, yo que me lo tomo con leche, tiene un sabor buenisimos, equilibrado y con toques achocolatados (que no se si los tendrá) pero a mi me los da. Buenisimo
Anónimo (propietario verificado) –
Susana L. (propietario verificado) –
LUIS CASTRO (propietario verificado) –
Anónimo (propietario verificado) –
MARÍA CARMEN (propietario verificado) –
Javier H. (propietario verificado) –
Mi favorito,sin duda😋
Valentin G. (propietario verificado) –
Sorprendente
Juan Luis García (propietario verificado) –
Jose (propietario verificado) –
Gracias por tostar tan rico
Carlos B. (propietario verificado) –
Natalia (propietario verificado) –
MIQUEL ANGEL GARCIA (propietario verificado) –
ELEUTERIO (propietario verificado) –
Araceli Lillo Chacon (propietario verificado) –
Melisa Carrión Gavidia (propietario verificado) –
Jose (propietario verificado) –
Mi café favorito
Araceli (propietario verificado) –
Jesus L. (propietario verificado) –
Francisco Sánchez (propietario verificado) –
Muy mal, hice el pedido en diciembre y todavía no a llegado ( 20/01) No localizan el pedido y me responden que no consiguen contactar con la empresa de reparto. No me devolvieron la llamada ni me mandaron mail. Horrible el servicio de reparto y el de atención al cliente.
Tomas (propietario verificado) –
Jose Sierra (propietario verificado) –
Café con matices curiosos
Anónimo (propietario verificado) –
Jose F. (propietario verificado) –
JOSE LUIS SANZ CALVO (propietario verificado) –
Muy bien
carmen De la Vega (propietario verificado) –
Jose Sales (propietario verificado) –
Andrea P. (propietario verificado) –
Anael (propietario verificado) –
Muy muy especial, uno de mis favoritos
Anónimo (propietario verificado) –
Ismael Gil Estallo (propietario verificado) –
Pensaba que estaría mejor
Paloma (propietario verificado) –
CRISTINA (propietario verificado) –
Otra variedad que nos encanta
ANTONIO HERREROS (propietario verificado) –
Pablo B. (propietario verificado) –
CRISTINA (propietario verificado) –
Muy bueno, no lo habíamos probado
Miguel M. (propietario verificado) –
Jose S. (propietario verificado) –
es nuestro preferido, impresionante sabor
Consuelo (propietario verificado) –
Excelente calidad de cafés y buen servicio para la compra online
Anónimo (propietario verificado) –
Lo mejor!
Jose Sales (propietario verificado) –
JUAN CARLOS ALCALDE (propietario verificado) –
Marife (propietario verificado) –
Nicolás (propietario verificado) –
Es de mis favoritos
Miguel (propietario verificado) –
Anónimo (propietario verificado) –
Daniel C. (propietario verificado) –
CARMEN B. (propietario verificado) –
Aromático y delicioso, buenísimo para disfrutar de un café de sobremesa
Nicolás (propietario verificado) –
Riquísimo
Aparicio Longares (propietario verificado) –
Demasiado especial para mi gusto pero indudablemente tiene un toque muy bueno
mario castre (propietario verificado) –
Un café con un sabor peculiar, me sorprendió.