El Café de las Mujeres – México
Rango de precios: desde 9,15€ hasta 17,95€
México
Chiapas
Rosalba Cifuentes
1.650 m
El café de las mujeres de esta temporada viene de Chiapas, México, de la finca de Rosalba Cifuentes: una productora que ha construido su reputación a base de catación propia, selección cuidadosa y reinversión continua en su finca. Triple varietal Typica, Bourbon y Caturra, proceso completamente lavado y secado al sol. En taza: perfil dulce y floral, con notas lácticas y de caramelo, cuerpo cremoso y acidez media/baja. Versátil en todos los métodos, 85 puntos SCA.
Chiapas
100% Arábica
Caramelo
Chocolate
Florales
Un café de Chiapas con nombre de mujer detrás
Chiapas es una de las regiones productoras de café más grandes de México, y también una de las más heterogéneas. Los microclimas que se desarrollan en sus montañas, combinados con lluvias estacionales bien distribuidas y suelos fértiles a altitudes considerables, favorecen cafés con perfiles variados y de gran calidad. La finca de Rosalba Cifuentes está ubicada en las montañas de Bella Vista, a 1.650 metros de altitud, en un entorno donde la sombra natural y las temperaturas frescas ralentizan la maduración de las cerezas y concentran los azúcares en el grano.
Lo que distingue a esta finca no es solo el origen. Rosalba ha construido su trabajo a partir del muestreo cuidadoso, la catación regular y una clasificación exigente del grano. Ese nivel de atención, que en muchas fincas de mayor tamaño se delega o se simplifica, aquí es parte del proceso habitual. El resultado es un café con identidad propia: un triple varietal de Typica, Bourbon y Caturra que combina la complejidad aromática de las variedades históricas con la consistencia que da trabajar en pequeña escala con criterio.
Es un café que funciona en todos los métodos, lo cual no siempre es el caso en los cafés de especialidad. En espresso e italiana el perfil dulce y cremoso se concentra bien. En filtro, Aeropress o prensa los florales y las notas lácticas tienen más espacio. En superautomática el resultado es igualmente equilibrado.
En Cafés El Criollo aplicamos tueste natural a este lote, sin forzar el perfil hacia registros más oscuros, para que el dulzor y la fragancia floral que caracteriza a esta finca lleguen intactos a la taza.
Caracteristicas del café de las mujeres
| País | México |
| Región | Chiapas, Bella Vista |
| Finca | Rosalba Cifuentes |
| Altitud | 1.650 msnm |
| Varietal | Typica, Bourbon y Caturra |
| Proceso | Lavado, secado al sol |
| Tipo de tueste | Natural |
| Puntuación SCA | 85 puntos |
| Perfil sensorial | Fragancia floral enzimática, notas lácticas, caramelo, flor, base de chocolate, cuerpo cremoso, acidez media/baja |
| Métodos recomendados | Espresso, Italiana, Filtro, Prensa, Aeropress, Superautomática |
| Formatos | 250 g y 500 g, en grano o molido |
Por qué comprar este café
Este café nació para reconocer la labor de las mujeres productoras en la cadena del café. Y el café está a la altura: dulce, cremoso, con una acidez muy suave que lo hace ideal para quien todavía no se ha adentrado en el mundo del café de especialidad. Y si buscas un regalo para alguien que ya sabe de café, 85 puntos SCA y café cultivado en los microclimas de las montañas de Chiapas son motivos de sobra.
La fragancia de este café de Chiapas es enzimática y floral, limpia desde el primer momento. El proceso completamente lavado y secado al sol es responsable de esa claridad: sin mucílago en el secado, lo que llega a la taza son los atributos directos del grano. Las notas lácticas y de caramelo que aparecen en boca tienen mucho que ver con el varietal Bourbon, conocido por su dulzor natural y su tendencia a perfiles cremosos. El Typica aporta complejidad y una fragancia floral que se nota antes de que el agua termine de bajar. La acidez es media/baja, nada invasiva. El cuerpo es cremoso y persistente, con un postgusto que se queda.
A 1.650 metros, la maduración de las cerezas es pausada. Los azúcares se concentran con más tiempo, y eso se traduce en ese dulzor máximo que tiene este lote. Eso sí, en filtro o Aeropress la fragancia floral se despliega con más amplitud que en espresso, donde el caramelo y el chocolate toman más protagonismo.
Notas de cata
| Fragancia / aroma | 8,25 | ||||||||||
| Dulzor | 10 | ||||||||||
| Sabor | 7,75 | ||||||||||
| Acidez | 7,75 | ||||||||||
| Cuerpo | 8,00 |
Formato y envasado
Disponible en 250 g y 500 g, en grano o molido para Espresso, Italiana, Filtro, Prensa, Aeropress o Superautomática. Las bolsas incluyen válvula unidireccional para desgasificación del café recién tostado, preservando los aromas sin que entre aire exterior.
Chiapas y las montañas de Bella Vista
Chiapas es la región productora de café más grande de México y, en muchos sentidos, la más compleja. Sus montañas concentran una diversidad de microclimas poco habitual: la sombra natural, las temperaturas frescas de altitud y las lluvias estacionales bien distribuidas crean condiciones que favorecen el desarrollo de granos densos con perfiles aromáticos de gran variedad. La finca de Rosalba Cifuentes está en las montañas de Bella Vista, a 1.650 metros de altitud, en un entorno donde los suelos fértiles y la altitud trabajan juntos para ralentizar la maduración de las cerezas y concentrar los azúcares en el grano.
Rosalba Cifuentes: finca, criterio y trazabilidad
Rosalba Cifuentes no es un nombre en una etiqueta. Es la responsable de cada decisión que se toma en esta finca: el muestreo cuidadoso del café antes de la cosecha, la catación regular para verificar la calidad del lote, la clasificación exigente del grano. Ese nivel de atención en fincas de pequeña escala es lo que permite obtener mejores precios en el mercado de especialidad y, con esos mejores precios, reinvertir en la finca y mejorar el sustento familiar. Es un modelo de producción que tiene consecuencias directas en la calidad del grano que llega al tostador.
Los varietales cultivados, Typica, Bourbon y Caturra, son tres de las variedades con más historia en el café de especialidad latinoamericano. El Typica es uno de los ancestros del café arábica moderno y produce perfiles de gran complejidad aromática. El Bourbon, originario de la isla de Reunión, es conocido por su dulzor natural y su cuerpo cremoso. El Caturra es una mutación del Bourbon que adapta bien a las condiciones de montaña. Los tres trabajando juntos, en el mismo lote, explican buena parte del perfil que tiene este café en taza.
Proceso de beneficiado
El proceso es completamente lavado y secado al sol. Tras la recolección manual, las cerezas se despulpan y el café se fermenta para eliminar el mucílago. A continuación se lava y se extiende al sol para el secado. El secado solar, frente al secado mecánico, es más lento y dependiente de las condiciones climáticas, pero produce cafés con mayor limpieza de taza y preserva mejor los atributos aromáticos del varietal. El resultado es el perfil floral y dulce que caracteriza a este lote, con una acidez media/baja bien integrada y un cuerpo que refleja la calidad del trabajo realizado desde la planta.
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